材料（4人分）

《ハンバーグ》

牛挽き肉……300g

豚挽き肉……150g

食パン（8枚切り）……1枚

牛乳……大さじ2

卵……1個

玉ねぎ……1/3個

ピーマン……1/4個

バター……小さじ1

塩……小さじ2/3

こしょう、薄力粉……各少々

オリーブオイル……大さじ1～2

《ソース》
赤ワイン……120ml

トマトケチャップ……大さじ21/2

ウスターソース……大さじ1 水……200ml

ビーフスープの素（固形スープの素でも可）……1/2個

玉ねぎ……1/5個

にんにく……1/4片

塩、砂糖、白こしょう……少々

バター、オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

1. 玉ねぎ（ハンバーグ用、ソース用ともに）、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。食パンは、手でちぎった後、まな板の上で揉むようにしてできるだけ細かくする。バターは溶かしておく。

2. ボウルに挽き肉、玉ねぎ、ピーマン、食パン、牛乳を入れ、溶かしバターを加える。

3. 粘りが出てまとまりやすくなるまでこねる。

4. 塩、こしょうを加える。さっと混ぜ合わせて生地になじませる。

5. 生地を4等分にして取り出し、両手で転がしながらフットボール形に成形する。両手で軽くキャッチボールをするようにして中の空気を抜く。

6. 肉の旨みを逃がさないように全体にうっすらと薄力粉をまぶす。

7. フライパンを熱し、オリーブオイルをしいて、中火で焼く。やや濃く焼き色がついたところで裏返し、さらに中火で焼く。

8. いい色に焼けたらハンバーグを取り出し、フライパンに残った余分な油を捨ててソースを作る。

9. 8のフライパンにバターとオリーブオイルを足し、にんにくと玉ねぎを炒める。うっすらと色づいてきたら赤ワインを入れ、中火でぐつぐつと煮詰めていく。1/3程度まで煮詰まったら、ウスターソースとケチャップを加える。

10.さらに水、塩、砂糖、白こしょう、ビーフスープの素を入れて煮る。途中、表面に浮いたアクをまめにすくい取りながら、2/3程度の量まで煮詰める。

11. 焼いたハンバーグを戻して煮込む。約5分ほどで裏返し、さらに5分煮込んで味がなじんだら器に盛る。